Las recetas veganas de Nai: Panzanella

INGREDIENTES: 

Para la cebolla: 

• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Medio vaso de agua fría. 
• 1/2 cebolla lila cortada en medias lunas

Para el pan

• 150 g de rebanada de pan
• 1/2 cucharada de vinagre
• 5 cucharadas de agua
• 300 g de tomates
• 4 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Pon la cebolla en un bol con una cucharada de vinagre y medio vaso de agua fría. Deja reposar durante unos 20 minutos.

Quita la corteza del pan. Mezcla el vinagre con el agua y viértelo sobre el pan de manera que se empape un poco. 

Cuando esté blando, desmenúzalo y reserva. 

Corta el tomate a cubos de unos dos centímetros y reserva.

En un bol, agrega el tomate, la cebolla escurrida, las hojas de albahaca bien picadas, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra y finalmente el pan. 

Mezcla bien. Prueba la mezcla y rectifica al gusto. 

Deja reposar durante una hora mínimo. Mezcla ocasionalmente.