Las recetas de Nai: Queso vegano con orégano (videoreceta)

¡Hola!

Os comparto esta entrada para hacer queso vegano con base de anacardos <3

El año pasado hice mis primeras pruebas de queso vegano y rejuvelac. Hice el queso parmesano del libro de Cocina Cruda Creativa  de Mercé Passola. Ya os había hablado de este libro en otras ocasiones y la verdad es que sale todo muy bueno aunque es necesario tener una deshidratadora (tiempo y paciencia) para realizar muchas de las recetas. Me gusta citar los libros de los que he aprendido y por eso os lo nombro, por si os pueden interesar.

Mis pruebas del verano pasado ;)

Siguiendo la receta de ese libro hice mi primer rejuvelac, pero ahora lo hago de manera mucho más fácil y simple y es la que os conté en la entrada anterior (AQUÍ).

Hoy, me centro en el queso que he realizado con un toque de orégano. En el video, veréis la base para hacer quesos, luego, podéis ir incorporando los ingredientes que queráis y hacer vuestros propios experimentos. No sé porque el directo del facebook se cortó al publicarse, y por eso he tenido que hacer otra vez la segunda parte del video :)

Os iré subiendo recetas de los míos, también (¡tengo unos cuantos madurando!)

OS DEJO CON EL VÍDEO Y A CONTINUACIÓN LOS INGREDIENTES Y LA PREPARACIÓN:

Ingredientes para dos quesos del tamaño de mi molde (8x4cm) ¡si tenéis otros tamaños no pasa nada!:

-300gr de anacardos (dos tazas)
-100ml de rejuvelac (dependiendo del remojo de los anacardos y de la textura necesitaréis más o menos). Si no tenéis podéis utilizar agua con 1 o dos cápsulas de probióticos (sólo el polvito). Yo pongo dos. RECETA REJUVELAC

Ingredientes para añadir una vez fermentado a una "masa" de queso: 
-1 cucharada de postre de cúrcuma
-pizca de pimienta negra
-3 cucharadas postre levadura nutricional
-1/4 de cucharada de postre de sal rosa del Himalaya
-1 cucharada de postre de orégano

-Orégano para "rebozar"
-Aceite de oliva virgen extra para untar el molde.

Procedimiento:

1. Poner en remojo los anacardos. Yo no me fijo el tiempo que los tengo, pero para estos del video estuvieron unas 9 horas, normalmente los dejo toda la noche. Luego, lavar y escurrir bien los anacardos.

2. En una batidora potente (yo utilizo la Vitamix), verter todos los anacardos y el rejuvelac. Con 100ml tengo suficiente, pero imagino que la batidora y el remojo de los anacardos tiene algo que ver. Es importante que no queden grumos, pero eso no lo conseguí en Italia, que lo hice on una minipimer. Sale bueno igualmente, pero con grumitos. No tiene que salir líquida, lo veréis en el vídeo

3. Dejar reposar la masa durante uno o dos días en un bol de vidrio o de otro material, tapada con un trapo de algodón o papel de cocina, para que no entren bichos... Veréis que fermenta :)

4. La masa da para dos quesos, como explico en el vídeo. Aquí podéis jugar con vuestra imaginación y poner vuestras hierbas preferidas. Yo le añadí: cúrcuma, pimienta negra, levadura nutricional, sal rosa del Himalaya y orégano (las cantidades las tenéis arriba). Mezclar bien con una lengua o espátula. Aquí ya tenéis el queso que lo podéis comer tal cual, pero si lo queréis curar, seguir los siguientes pasos.

5. Cortar un trozo cuadrado de papel de horno para poner debajo del molde. Untar el molde con aceite de oliva. Coger orégano y poner en el fondo del molde, bastante, suficiente para cubrir el círculo.

6. Añadir la masa de queso, si tenéis un molde de distinto tamaño no pasa absolutamente nada, si es más pequeño os sobrará crema pero la podéis comer :) y si es más grande pues saldrá más grande XD No hay problema. Con un cuchillo pequeño o el mango de una cuchara podéis separar un poquito la masa del molde para que sea todavía más fácil desmoldarlo.

7. Cuando haya pasado una hora, desmoldarlo con mucho cuidado. Si cuesta, dejar en la nevera y esperar un poco más.

8. Guardar en la nevera y acordaros de ir girándolo de vez en cuando (al menos una vez cada dos o tres días, para conseguir una curación homogénea). Curarlo durante unas cuantas semanas. Yo suelo esperar 3 semanas, pero le regalé uno a mi tía y al cabo de diez días ya se lo comía. Así que ir probando...hasta conseguir el punto deseado.

Para hacer el queso, utilicé la Vitamix S30, podéis conseguir nuevos modelos de vitamix en Conasi.eu y con el código CNS-ELBLOGDENAI obtendréis el 5% de descuento :)


ESPERO QUE OS GUSTE Y EN TRES SEMANAS TENDRÉIS RECETAS DE...8 VARIACIONES MÁS!!!!!


Nai <3

Las recetas de Nai: Rejuvelac para hacer quesos veganos

¡Buenas!

Hoy os subo la receta para aprender a hacer rejuvelac y mañana os subiré la videoreceta para hacer queso vegano.

No sé si alguna vez habéis oído a hablar del rejuvelac o agua enzimática. Yo la verdad es que no lo había escuchado, hasta que no hice mis primeros intentos de quesos veganos siguiendo las recetas del libro de Cocina Cruda Creativa, el verano pasado. Pero ahora lo hago de un modo mucho más fácil (no digo rápido porque el tiempo de espera es el mismo). 5 días...

Resultado de los quesos cremosos que hice el verano pasado:

Ingredientes:

-100 gramos de semillas de trigo. (ECOLÓGICAS, DE MUY BUENA CALIDAD)
-1 litro de agua
-Otro litro de agua opcional para aprovechar el trigo.

CON LAS MANOS Y TODOS LOS UTENSILIOS SIEMPRE BIEN LIMPIOS...

Eso que veis a mano derecha con dos pisos es mi germinadora (en realidad tiene tres), justo a su izquierda, el pote de rejuvelac <3

Procedimiento:

1. Lavar y escurrir las semillas de trigo. Dejar unas horas en remojo las semillas. Volver a lavar y escurrir.

2. Poner las semillas en vuestra germinadora e ir remojándolas por la mañana y por la noche, durante tres días (si no tenéis una germinadora, las escurrís cada vez que las "reguéis").

3. Ponerlas en un pote de vidrio, añadir un litro de agua y taparlo con una tela o un trozo de papel de cocina. Esperar dos días.

4. Ya tenéis vuestro primer litro de rejuvelac. Podéis colar el agua y guardarlo en la nevera. También podéis volver a utilizar las semillas germinadas y añadir al pote un nuevo litro de agua, tapar, y esperar 2 días. Como habéis hecho con el primer litro. Así obtendréis el segundo litro de rejuvelac. Yo lo haría.

Notareis que efectivamente el rejuvelac huele a queso. Se conoce como agua enzimática y es un excelente rejuvenecedor. Yo personalmente todavía no me he atrevido a probarlo bebido, solo en queso XD aunque a mis perros les encanta. Lo que hago es utilizar el rejuvelac que me sobra (suele ser más del que utilizo para hacer quesos) por el cuerpo y en el cabello (dentro de la ducha eh xD) y espero a que haga su efecto y luego me ducho y me lavo el cabello con normalidad. Recordad que el rejuvelac es un agua con propiedades de la germinación y la fermentación ¡así que 2 en 1! Sé que se puede beber y tiene muchos beneficios pero como yo no lo he hecho pues no os quiero hablar de nada que no haya experimentado...

Y nada, mañana os subo la receta de los quesos :P

Si no queréis hacer rejuvelac, podéis sustituirlo por agua y probióticos, ya os explicaré. Sería la manera más fácil de hacer el queso vegano, en realidad. 

EL REJUVELAC SE PUEDE HACER CON OTROS CEREALES PERO DE MOMENTO LO HE PROBADO CON TRIGO.

Podéis encontrar germinadores en Conasi.eu y obtener un 5% de descuento con el código CNS-ELBLOGDENAI


Pues eso, mañana os subo la video receta de cómo hacer queso vegano <3

Nai

Mi testimonio en el Vegan Fest de Bologna 2018

Hola!
El pasado fin de semana me invitaron al VeganFest de Bolonia (una feria muy importante, equiparable a la de Biocultura). No pude ir porque coincidía con mi tercer aniversario de boda y Alex no tenía puente así que preferí pasarlo con él, pero prometo que el próximo año asistiré porque me encantan estos tipos de ferias.

Como no pude ir, Massimiliano Diaco me grabó desde casa y puso el video durante la conferencia en la que hablaban distintos testimonios. Aunque esté en italiano, os dejo el link a continuación para que lo podáis ver el video si os interesa :)

Me encontraréis pinchando en ESTE ENLACE o en la foto de arriba de la entrada, a partir del minuto 33:40 :) 


Nai <3

Las recetas de Nai: Seitán con rebozuelos y trompetas amarillas (tipo fricandó)

Hola!

Ayer hizo 3 años que Alex y yo nos casamos, así que para comer quería preparar algo especial. Ya empieza a ser temporada de setas y fui a fruites y verduras El Mas de Sant Quirze a por rebozuelos (en catalán rossinyols) y trompetas amarillas (en catalán camagrocs). Pongo el nombre en catalán por si me he equivocado en la traducción ;P

A principios de agosto compré muchos tomates para hacer salsa de tomate con algo de cebolla, ajo y zanahoria, congelarla y utilizarla a lo largo del año. Tuve todos los ingredientes durante mucho tiempo hirviendo y lo trituré con la Vitamix en lugar de utilizar el pasapuré (¡hice mucha cantidad!). PERO PODÉIS UTILIZAR SALSA DE TOMATE NATURAL tranquilamente.

SI NO ES ÉPOCA DE ESTAS SETAS, PODÉIS UTILIZAR LAS QUE ENCONTRÉIS EN VUESTRA TIENDA.

Voy a la receta:

Ingredientes:

- ajos (pelados, machacados y laminados)
-2 cebollas (cortadas a media luna y luego troceadas como en la foto que veréis a continuación)
-aceite de oliva virgen extra
-cúrcuma y pimienta negra
- un puñado de avellanas trituradas (yo utilicé el molinillo de café)
-2 bloques de seitán
- rebozuelos (los que queráis)
-trompetas amarillas
- un pote de tomate (en mi caso, ya he explicado antes que hice una salsa con tomate, zanahoria, ajo y cebolla cocinada a fuego lento durante muchas horas)

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla y el ajo. En una sartén verter aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla y el ajo.

2. Mientras se dora, cortar el seitán al gusto. Añadirlo a la sartén e ir mezclando. Debería tostarse un poquito :), pero no quemarse eh! Hace unos meses compré mi primera cazuela SKK, y va genial! La podéis ver aquí (5% de descuento con el código CNS-ELBLOGDENAI)

3. Añadir cúrcuma y pimienta negra al gusto. Continuar mezclando.

4. Limpiar bien las setas y añadirlas a la sartén. Al principio parecen muchas, pero quedan en nada a medida que se cocinan :( 

5. Triturar las avellanas en el molinillo, o simplemente podéis utilizar el mortero. 

6. Añadir las avellanas a la sartén y mezclar todo. 

7. Después, añadir la salsa de tomate e ir mezclando. Bajar el fuego, y esperar que se cocine todo a fuego lento durante el tiempo que sea necesario <3

 Aquí tenéis el resultado :)

 Nai <3

Viaje Tailandia - Cambodia, Día 2: Curso de Cocina en Tha Kha Thai Cooking School, Amphawa y Maeklong (con video)

Domingo 12 de Agosto

De aquí cuatro minutos aterrizaremos en Bangkok. He podido dormir siempre menos cuando hemos comido. Alex está sentado detrás de mí. Para cenar nos dieron quinoa, hummus y verduritas y para desayunar algún tipo de cereal cocinado con leche vegetal y mermelada de piña o algo parecido, no estaba demasiado bueno, el desayuno.

Desayuno vegetariano estricto en el avión 

Me encanta la sensación que me produce llegar a Bangkok, todo lo que me transmite. Hemos aterrizado a las 09:43 de la mañana. A las 11:05 hemos cogido el autobús por 60 bahts que va directo a Khao San Road. Ha tardado 40 minutos en llegar y después hemos caminado unos 10 minutos hasta llegar a nuestro hotel, el Tara Place. A las 12:08 hemos cogido un taxi hasta Sai Tai Mai Southern Bus Station que nos ha costado 95 bahts (2,5€). Allí teníamos que encontrar un mini van que nos llevara a Ampawha, nos costó mucho entender a la gente de allí. El mini van no salía hasta las 14h. Luego, nos metieron en un autobús. Todavía no sabemos dónde se dirigía pero no era nuestro destino. Hemos decidido coger el de Amphawa a las 14 aunque llegáramos tarde y por casualidad he preguntado si había algún mini van con destino a Maeklong. Nos dijeron que era el de la taquilla de al lado y salía justo en aquel momento, y sólo quedaban dos plazas así que nos fue perfecto.

En el minivan de Sai Tai Mai a Maeklong

El trayecto de Bangkok a Maeklong nos ha costado 150 bahts (3,95€) por persona. Salimos a las 13h y llegamos a las 14:15h. En Maeklong se encuentra el famoso Train Market, a unos 5 minutos de la estación de mini vans donde nos dejaron. Pasaba el tren a las 14.30h pero ese no era nuestro destino. En Amphawa, se encuentra el floating market, pero tampoco era nuestro destino. Nosotros nos dirigíamos a hacer un curso de cocina en Tha Kha Thai Cooking School, con Jaynie. Fue Odile que nos recomendó este lugar y lo recomiendo a todos. Podéis aprovechar la excursión al curso de cocina para ver el mercado flotante de Amphawa y el mercado del tren de Maeklong, incluso podéis dormir en la escuela de cocina por un precio muy económico.

En la estación de minivans de Maeklong

Jaynie tardó un poco en llegar a la estación de minivan porque era el día de la madre en Tailandia y era un día festivo y muchos tailandeses aprovechan para hacer turismo en aquella zona, ya que el mercado de Amphawa es tiene más turismo tailandés que extranjero. Mientras esperábamos un hombre (sin dientes) que vendía billetes de mini van, y una mujer, han empezado a chillar de una punta a la otra de la carretera, parecía incluso que llegarían a pelearse. Para llegar a la casa de Jaynie también había bastante tránsito y hemos tardado bastante. Pasamos por el mercado de Maeklong. La casa de madera se encuentra en medio de muchos campos llenos de cocoteros, allí hicimos el curso. Me dio ropa tradicional tailandesa y puso música de relajación. Era un escenario muy zen. Todo muy bonito y especial.

Las recetas de Nai: barrita de chocolate con mantequilla de cacahuete vegana

Hola!
¿Cómo estáis? Esta receta la tenéis que probar sí o sí porque estoy convencida de que os gustará, en serio. Además, es muy fácil de hacer, es un pecado súper saludable y sin azúcar, así que no os sentiréis culpables al comerlo :)

He puesto barrita de chocolate pero yo he utilizado harina de algarroba, si lo preferís, podéis utilizar cacao puro.

Lo único malo de esta receta es que se tiene que esperar a que se solidifique. La base no tarda mucho en hacerlo, pero la parte de mantequilla de cacahuete sí. Pero para esta receta lo único que necesitaréis será una batidora, un molde y la nevera :P

Ingredientes:

Para la base: 

-1/2 taza de coco rallado (sin azúcar y tal eh!)

-1/4 taza de algarroba en polvo (harina de algarroba)*

-2 cucharadas de aceite de coco (derretido o no, yo lo puse sin derretir porque en la batidora ya se derrite solo)

-1/2 taza de avellanas tostadas

Opcionalmente, podéis poner endulzante: dátiles (3 o 4), melaza de arroz (una cucharada de postre), sirope de agave…todo a vuestro gusto, yo no puse nada porque estoy acostumbrada a no endulzar nada…

*Si lo preferís, podéis sustituir la harina de algarroba por cacao puro, en este caso os aconsejaría utilizar dátiles o algún endulzante saludable en la mezcla, porque es mucho más amargo que la harina de algarroba.

Para la cobertura:

-1/3 de taza de mantequilla de cacahuetes (yo la hice al momento con ¾ de taza de cacahuetes tostados). Tenéis la videoreceta de mantequilla de cacahuetes AQUÍ

-1/2 cucharadita de canela de Ceylán

-Vainilla en polvo (de la negra, no de la azucarada eh -.-) al gusto

-2 cucharadas de aceite de coco (derretido o no, mientras mezcláis se va a derretir si hace calor, si hace frío mejor derretirlo antes)

RECETA:

1. En una batidora de vaso poner todos los ingredientes necesarios para la base y triturar hasta que quede una especie de crema. Yo utilizo la Vitamix S30, con el código CNS- ELBLOGDENAI tendréis un 5% de descuento :P 

2. Coger un recipiente no muy grande (el mío era rectangular y de unos 17x10cm) y forrarlo con papel vegetal (cuesta, pero con el peso baja) o film (yo prefiero el papel vegetal aunque cueste más de moldear). Verter la base y poner en la nevera para que se solidifique. 

3. Cuando esté solidificado, hacer la cobertura. En una taza poner todos los ingredientes y con una cuchara los mezcláis bien. Cuando se haya solidificado la base, lo podéis verter por encima y poner en la nevera para que solidifique. 

Después de bastantes horas, no estará compacto compacto como la base, es normal que quede más blandito. A mi llevó muchas horas que solidificara la cobertura. Así como la base en una hora ya está, la cobertura la dejé toda la noche :) pero merece la pena esperar. 

4. Desmoldear.  y cortar a trocitos. Guardar en la nevera porque con el calor se puede empezar a deshacer. 

ESTÁ DELICIOSO, ¡DE VERDAD! 

Nai <3

Viaje Tailandia - Cambodia, Día 1 : 2 horas por Amsterdam

Por Jordaan

¡Hola!

Ya hemos vuelto de nuestras vacaciones por Tailandia y Cambodia y os las voy a explicar en distintas entradas. Hoy va la primera dónde os explico que hicimos durante dos horas que tuvimos a disposición para visitar la ciudad de Amsterdam (hicimos escala en el aeropuerto de Schipol y teníamos bastantes horas entre un vuelo y el otro. Allí voy...

El viernes 10 de agosto Alex terminó de trabajar, comimos y fuimos con la furgoneta a Tarragona. Era la primera vez que Bongo y Kiro subían al coche de Alex. Cenamos y dormimos 3 horas… El sábado nos levantamos a las 03:10, desayunamos y cogimos la furgoneta y Alex condujo hasta el aeropuerto de Valencia. Llegamos a las 06:25 y dormimos en el coche hasta las 07:10.

Decidimos salir desde Valencia porque el vuelo a Bangkok (vía Amsterdam) costaba 190 euros menos… Nuestro vuelo a Amsterdam fue operado por Transavia. Salió a las 09:10 y llegó a Amsterdam a las 12. Dejamos el equipaje de mano en el aeropuerto para ir más cómodos durante nuestra visita a la ciudad. El lugar donde puedes dejar el equipaje (pagando 6€) se encuentra poco antes que la vía del tren.

Por Jordaan

La noche anterior escribí a Ada, quién ha vivido en Amsterdam durante años, para preguntar si era viable una visita rápida a la ciudad durante nuestras horas de espera en el aeropuerto, y nos dijo que podíamos visitar con el poco tiempo que teníamos. Cogimos el tren (repito, en el mismo aeropuerto, es muy cómodo y rápido) a las 12.55 y en 15 minutos llegamos a Amsterdam. Nos costó 9,60€ ida y vuelta a persona. Estuvimos en Amsterdam hasta las 15.22 así que estuvimos…un total de dos horas non-stop jeje.

Amsterdam CS

Buscamos distintos restaurantes veganos para ir a comer, decidimos ir al SLA, en Jordaan, caminando por las callejuelas alrededor de los canales. Jordaan es un barrio típico y la gente que vive está muy orgullosa de éste, hay muchas casas que antes eran almacenes (techos altos, ventanas de madera para que no entrara la luz…y se encuentran al lado de los canales para que pudieran llegar las barcas). Antes de llegar al restaurante vimos un mercado y casi al lado del restaurante había una tienda bio “Delicious Food Organic” donde vendían todo a granel para evitar plásticos inútiles. Tenían pasteles veganos sin azúcar y compramos brownie y pastel de manzana para el viaje y para desayunar en Bangkok el día siguiente… ¡estaban deliciosos!

El restaurante SLA se encuentra en el barrio de Jordaan. Yo me comí un smoked tofu sweet chilli y Alex un bumi tempeh bowl, todo por 19€. Había agua con pepino y manzana, muy rica. 

Smoked tofu sweet chilli y Bumi tempeh bowl en SLA Amsterdam

Al terminar volvimos a la tienda bio para comprar más trozos de pastel y me compré unas galletas crudiveganas. Después fuimos al Dam Square, donde había paraditas Hare Krishna y también un sitio donde vendían comida vegetariana hindú, pero ya habíamos comido así que nada… 

En Dam Square

Después fuimos a Begijnhof donde vimos la English Reformed Church. Ada me explicó que Begijnhof es un recinto cerrado donde solo viven mujeres (normalmente religiosas) y es como un oasis en el centro de Amsterdam construido en 1346. Dentro se encuentra la casa más vieja de Amsterdam, la número 34. Se encuentra en Spui Plein.

 Después volvimos hacia la estación por las calles de Dam. Justo a la entrada de la estación central nos encontramos un dálmata marrón. Cogimos el tren para volver a Schipol y nos dirigimos a la puerta E20 donde embarcamos y salimos a las 17.55 con rumbo a Bangkok para empezar nuestras vacaciones.

Os dejo los lugares de interés en Amsterdam recomendados por Ada, nosotros tuvimos poco tiempo, pero por si disponéis más tiempo:

Un recorrido: bajas a Amsterdam Central Station, caminas por Dam Square, después Jordaan, Spui y Begijnhof (es el que hicimos nosotros).

Otra opción: bajas a Amsterdam Central Station, luego Dam Square, Spui-Begijnhof, magre brug (el puente más estrecho de la ciudad, magre significa delgado en holandés) y bombones pucchini, Amstel River.

En la próxima entrada os hablaré del primer día en Bangkok y nuestro curso de cocina tailandesa <3

Por cierto, tengo que dar las gracias a mis padres por hacer posible este viaje <3 así que muchas gracias papas!