Las recetas de Nai: salsa de tomate con tempeh (sin gluten)

Me encanta el salteado de broccoli con tempeh pero ahora cuesta mucho encontrar broccoli bio. Yo no lo sabía así que compré tempeh para hacerlo con broccoli porque sé que a Django le gusta y venía a comer a casa. Al ver que era imposible encontrar broccoli pensé en qué hacer con aquel tempeh. Tenía cuatro tomates en casa y decidí hacer salsa de tomate con tempeh para obtener una salsa para la pasta integral para él y para Alex, y yo me la puse por encima de los espaguetis de calabacín.

Creo que la pasta integral y el tempeh es una buena combinación ya que son hidratos con legumbres y formamos así proteínas vegetales de gran calidad, además, el tempeh por si sólo es un alimento fermentado destaca por la gran cantidad de proteínas que contiene. Su consumo habitual ayuda a prevenir enfermedades como los cánceres del aparato digestivo o las enfermedades coronarias. Es indicado para personas diabéticas porque regula el nivel de azúcar en sangre. También ayuda a aliviar los síntomas de la pre-menopausia. Es apto para celíacos.


Tenía más de una hora para hacer la salsa así que la puse a fuego muy muy lento para que quedara más sabrosa, pero si no disponéis de tanto tiempo podéis hacerlo todo a fuego más alto y lo terminaréis antes.

Queda muy buena.

Ingredientes:

- 4 tomates
- 1 cebolla
- 100gr de tempeh
- Aceite de oliva virgen extra
- Cúrcuma y pimienta negra

Primero de todo trituramos los tomates con la batidora de mano.

En una olla, ponemos un poquito de aceite de oliva. Cortamos la cebolla y la añadimos a la olla.

Mientras se dora, cortamos a trocitos muy pequeños el tempeh y lo añadimos también.

Cuando esté bien dorado, añadimos el tomate triturado.

Cocinamos a fuego lento durante bastante tiempo, con la olla tapada o semi tapada. Yo lo tuve una hora pero creo que con media hora tendréis suficiente.

 Nai <3

Las recetas de Nai: Pudding de chía con almendras y dátiles y sabor a vainilla o algarroba (3 recetas en 1)

Hola!

Hoy os traigo tres recetas en una, aunque la primera es opcional, pues si queréis podéis comprar directamente el brick de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal) para hacer vuestro pudding de chía. Ojo con los ingredientes que pueda contener la leche vegetal que elegís.

Yo prefiero hacerme mis leches vegetales siempre que puedo. La de almendras es una de las más caras de realizar en casa pero bueno, continuo prefiriendo hacerla yo con mi chufamix, en realidad es un proceso muy simple y rápido. A continuación os voy a poner la receta de la leche de almendras (si no tenéis chufamix podéis utilizar una batidora normal y luego lo coláis por un colador y ya está.

Veréis que en los ingredientes de los puddings hay 2 cucharadas de dátiles + almendras trituradas. No sé si os acordáis de la receta de las bolitas veganas de moniato y algarroba ... en principio tenía que hacer una tarta vegana con base de almendras y dátiles pero Bongo silenciosamente me robó un moniato y cuando me di cuenta ya había preparado la masa con la misma cantidad de almendras y de dátiles triturado en la procesadora de alimentos (que no quede harina, que queden trocitos, como una "picada"). Bueno, pues me guardé la base de la torta para hacer bolitas veganas y también lo añadí en los puddings, queda delicioso <3. En resumen, para hacerlo tenéis que procesar los mismos gramos de dátiles que de almendras. Si no tenéis dátiles o no queréis ponerlos, pues podéis utilizar solo almendras troceadas.

Las recetas de Nai: Sopa de miso con setas enoki y shimeji (opción sin gluten)

Hola!

Casi siempre me apetece comer setas y en el supermercado estaba buscando si tenían frambuesas ecológicas y justo debajo de las frambuesas encontré un "pack" de setas para caldo y ensaladas. Era un mix de 200gr. setas enoki, shimeji blanco y shimeji marrón.

La seta enoki, conocida también como seta de aguja de oro, es una de las más utilizadas en las culturas asiáticas, sobre todo para elaborar sopas. También la utilizan en ensaladas. Varios estudios de la Universidad de Singapur han confirmado que el tallo del enoki ayuda a regular el sistema inmunológico. También he leído que el doctor Ikekawa (Instituto Nacional de Cáncer de Tokio) realizó un estudio comparando la supervivencia de las personas con cáncer que tomaban enoki y las que no, llegando a la conclusión que las personas que la comían disminuían el riesgo de muerte por el cáncer. Link para leer sobre el estudio (en inglés) .

Por otra parte, las shimeji  o setas de haya también son procedentes de Ásia aunque también se encuentran en el norte de Europa, también poseen propiedades antitumorales y son renovadoras y protectoras de las células de la piel.

Quiero recordar que las setas con más poder anticancerígeno son el reishi, el maitake y el shiitake. También el champiñón del Sol, pero ese nunca lo he probado.

Compramos el pack para probarlo  y pensé en hacer sopa de miso con estas setas, recordando que en muchos restaurantes de Tailandia en los que hemos estado servían este tipo de sopas. El experimento salió muy bueno, la verdad. A continuación os dejo los ingredientes y la receta.

Ingredientes (para 4 platos) :

- 200gr de setas enoki y shimeji
- 1 cebolla troceada
- 4 tiras de cebollino
- 4 cucharadas de pasta de mugi miso (si sois celíacos utilizar shiro miso que está hecho a base de soja y arroz fermentados, en cambio el mugi miso está hecho con soja y cebada).
- Agua

• En una olla verter agua (yo cojo el bol donde voy a servir la sopa, lo lleno de agua, y lo vierto en la olla repitiendo este procedimiento cuatro veces) pero creo que necesitaréis algo más de un litro. 

• Cortar la cebolla y añadirla a la cazuela junto a las setas. Cocinar a fuego lento. Cuando empieza a hervir, esperar unos 5 minutos más. Apagar el fuego y poner el caldo con las setas en los boles o platos. 

• Coger una cucharada de miso para cada plato y mezclar en el mismo plato. Cortar el cebollino y colocarlo por encima del caldo. 

• Es importante que el miso no se hierva, por eso yo siempre sirvo el agua con las setas en el bol y luego le añado la cucharada de miso.

¡Estaba muy buena! Ya tengo ganas de repetir <3

Nai

Las recetas de Nai: Bolitas veganas de moniato y algarroba

Hola a todos!

Ayer realicé estas bolitas veganas de moniato y algarroba y me ha gustado como han quedado. En principio dudaba si hacer una torta vegana de moniato o un brownie de moniato. La noche anterior Alex había cocinado dos moniatos y los puse encima del mármol mientras preparaba la base para la torta con almendras y dátiles. Cuando fui a coger los moniatos me di cuenta que solo quedaba uno...el otro imagino que se lo había comido Bongo...pero lo hizo tan disimuladamente que ni me di cuenta. Así que las opciones de torta o brownie desaparecieron por completo. Como ya había hecho la mezcla de almendras y dátiles (y la cantidad no era poca) pensé en inventar unas trufitas y fui añadiendo ingredientes hasta que me pareció comestible.

Le añadí copos de avena molidos por lo que no es sin gluten, pero se pueden eliminar tranquilamente y quedará igual.

Ingredientes:

-300gr de moniato cocido (un moniato mediano)
-25gr de dátiles medjool (u otra variedad)
-25gr de almendras - mejor activadas 8h-  (podéis comprarlas molidas o molerlas con un molinillo de café o procesador)
-25gr de copos de avena molidos (opcional, podéis evitarlos si queréis las bolitas sin gluten y si es necesario poner más almendras molidas)
-2 cucharadas de harina de algarroba
-1 cucharada de aceite de coco
-1 cucharadita de vainilla en polvo
-1 cucharadita de canela de ceylán
-semillas de sésamo para "rebozar" las bolitas

Os voy a explicar cómo lo hice yo, pero si tenéis un procesador de alimentos o la thermomix podéis poner todos los ingredientes y procesarlo (creo que si la avena, las almendras y los dátiles los moléis antes será mejor).

Yo no tengo nada de eso así que primero molí las almendras con el molinillo y luego en el un, dos, tres  añadí los dátiles cortados a trocitos.

Después, cuando todo estaba bien molido añadí el moniato y trituré.

Puse toda la mezcla en un bol y añadí los copos de avena molida, la harina de algarroba, la vainilla, la canela y el aceite de coco. Mezclé todo con una cuchara de madera.

Cuando ya tenía todo bien mezclado hice las bolitas y las puse a la nevera un rato.

Lo saqué y rebocé las trufitas con semillas de sésamo.

Espero que os guste <3

Antes de despedirme quiero mandar mucha energía a María que en estos momentos la necesita, aunque creo que en situaciones así no hay Vitamina N que valga. ¡Fuerza guapa!


Nai <3

La guía vegana de Nai: mis restaurantes veganos preferidos

Última actualización (23/09/2017) - Iré actualizando a medida que pruebe más restaurantes

Hola,

Esta entrada va a ser una guía con recomendaciones de restaurantes veganos a los que he ido, y sigo yendo. Encontraréis distintas ciudades y mi opinión sobre ellos. Hay algunos que no me han gustado así que no los voy a poner. Ya sabéis que lo que más me importa cuando voy a un restaurante es que los productos sean de calidad (ecológicos o de cosecha propia), con cereales integrales y que no utilicen azúcar ni productos poco saludables (normalmente en este tipo de restaurantes ya son conscientes). Ya sabéis que yo no soy solo vegana, pues evito alimentos procesados (solo como seitán), harinas refinadas, azúcares e ingredientes extraños, buscando lo más natural posible (en Inglés WHOLE FOOD PLANT BASED, desconozco la traducción al castellano). Natural en el sentido que me gusta comer las cosas como la naturaleza nos las da, sin procesos industriales de por medio.

Como ya veréis tengo dos restaurantes preferidos, uno en cada “residencia”. Si leéis mi blog sabréis que mi marido es Italiano y pasamos algunas temporadas en Gradara. Mis restaurantes preferidos son el Vita Viridis de Sabadell y el Ristovegan de Cattolica.

Cada vez encuentro más restaurantes tradicionales con platos veganos aunque no suelo ir por el tema de la contaminación, pues a veces me he encontrado que he pedido en sitios que se cambien los guantes o el cuchillo y me miran como si estuviera loca, pero es que me da mucho asco.

Total, que allá voy con la lista! Empezaré por el Vita Viridis y el Ristovegan. Luego, los iré listando por zonas según los viajes que he hecho.

Por cierto, no es mi intención la de hacer propaganda de ningún restaurante, me baso en mis gustos y en mi experiencia, así que las críticas son totalmente subjetivas y puede ser que algún restaurante que a mí me encante a otro no le guste. Como ya sabéis, nunca he cobrado nada por hacer este blog al que dedico mucho tiempo (llevo más de una semana escribiendo esta entrada, y hoy llevo 5 horas seguidas buscando fotos y todavía no he terminado (y no he comido - son casi las 18h...), mi único objetivo es el de ayudar a gente, y con esta entrada quiero facilitar las cosas a las personas que hayan decidido hacer un cambio y comer de manera saludable, o simplemente que viva o viaje a una de estas ciudades y quiera probar cocina vegana/vegetariana.

Si queréis, en los comentarios podéis dejar vuestra opinión de otros restaurantes veganos, o si habéis ido a alguno de estos que he nombrado, dar la vuestra. GRACIAS!

Las recetas de Nai: Zumo de zanahoria, kale, manzana, apio y remolacha (dos versiones)

Hola!

Tanto ayer como hoy me hice este zumo pero con diferentes cantidades de ingredientes. Os voy a dar las dos opciones, la que tiene dos hojas de Kale ( BERZA o col rizada) pues es más fuerte y quizás más difícil de beber si no estás acostumbrada, por eso he puesto dos manzanas en lugar de una, pero igualmente se nota más el sabor, así que hacer pruebas y así veis que es lo que más os gusta.

El sabor del Kale en el zumo no acaba de convencerme pero como es tan saludable por sus propiedades antioxidantes y además tiene mucho hierro y calcio pues para dentro!!! (Prefiero comerlo en ensalada o chips deshidratas jijiji)

Zumo 1

-8 zanahorias (era medianas y delgaditas)
-4 ramas de apio
-1 manzana
-1 remolacha (pequeña)
-1 hoja de Kale (el tronquito de la hoja (o nervio principal) se lo doy a los perros, solo pongo la hoja)
-1 trocito de raíz de jengibre
-1 trocito de raíz de cúrcuma


Zumo 2

-10 zanahorias
-2 ramas de apio
-2 manzanas
-1 remolacha (mediana)
-2 hojas de Kale (sin nervio principal)
-1 trocito de raíz de jengibre
-1 trocito de raíz de cúrcuma


Opcionalmente, podéis añadirle maca en polvo.

Las recetas de Nai: Tempeh con pimientos (estilo "peperonata")

Hola!
Uno de los últimos días que estuve en Italia realicé este plato inspirándome en la típica "peperonata" que tan bien cocina la madre de Alex, pero yo hice algo más rápido porque no tenía tiempo para cocinar los pimientos a fuego lento.

Es una receta simple y rica y la improvisé a medida que la iba haciendo así que vosotros también podéis improvisar y añadirle vuestro toque personal. Utilicé tempeh de soja (el más habitual) porque en Italia no he encontrado el de garbanzos (lo compro en el veritas), pero cuando vuelva repetir esta receta lo haré con el de garbanzos que me encanta!

Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla mediana
1 lámina de jengibre troceada (yo pongo más jengibre, pero no a todos gusta)
1 chili o guindilla
tempeh
Unas cuantas olivas negras bio
Aceite de oliva virgen extra
Salsa tamari
Un cuarto de vaso de agua
Semillas de sésamo negro para decorar

Con una mandolina cortar a láminas el pimiento rojo, el amarillo y la cebolla mediana (si no tenéis mandolina, hacerlo a mano). Reservar.