"La verdadera reforma de la salud comienza en tu cocina": abril 2017

A continuación tenéis las fotos de algunas de las comidas que hice en abril del 2017. 

Mi armario de infusiones...ahora tengo dos XD

Radicchio Trevigiano a la plancha

Espaguetis de calabacín o zoodles

Las recetas de Nai: lentejas rojas con toque Canario

Buenas,

HOY COMPARTO ESTA RECETA CON VOSOTR@S PARA CELEBRAR QUE HACE 8 AÑOS ME DIAGNOSTICARON CÁNCER :)

La semana pasada estuve tres días en Fuerteventura y, evidentemente, me hice con mezclas de especias típicas de las Islas Canarias. Siempre que visito otros lugares, me encanta comprar especias o mezclas de especias locales para poder reproducir los sabores de aquellos lugares.

Hoy me apetecían lentejas rojas. Normalmente las hago picantes al estilo hindú, pero hoy he querido probar con las mezclas de especias que me traje de Fuerteventura. Como imagino que no será fácil encontrarlas en otras zonas, os paso los ingredientes, para que podáis hacer vuestras propias mezclas y reproducir los típicos sabores Canarios en este estofado de lentejas. 

Para el adobo canario mezclaremos: ajo granulado, hojilla de pimentón (ñora triturada con textura gruesa), orégano, pimentón dulce, comino molido y tomillo.

Para el mojo de cilantro mezclaremos: ajo granulado, cilantro en grano, perejil deshidratado, cilantro molido y comino molido. 

Necesitaréis una cucharada de cada mezcla de especias por cada taza de lentejas rojas. 

INGREDIENTES: 

-1 cebolla

-4 ajos

-1 taza de lentejas

-3 tazas de agua

-3 hojas de laurel

-1 cucharada especias "mojo cilantro"

-1 cucharada especias "adobo canario"

-1 cucharada aceite oliva virgen extra

-cúrcuma y pimienta negra al gusto

-4 hojas de cilantro o perejil fresco

1. Cortar la cebolla a cuadraditos. 

2. Verter un poquito de aceite en una olla. 

3. Añadir la cebolla a la olla, ir mezclando. 

4. Pelar, machacar y cortar a láminas los ajos. Añadirlo. 

5. Poner cúrcuma y pimienta negra al gusto. Mezclar.

6. Lavar bien las lentejas rojas. Escurrirlas. 

7. Estas son las mezclas que compré en Fuerteventura. Podéis hacerlas vosotros mismos utilizando los ingredientes que os pongo a continuación: 

- mojo de cilantro: ajo granulado, 15,5% cilantro en grano, perejil deshidratado, 11,8% cilantro molido, comino molido. 

-adobo canario: ajo granulado, hojilla de pimentón (ñora triturada), orégano, pimentón dulce, comino molido, tomillo.

8. Añadir una cucharada de mojo de cilantro.

9. Añadir una cucharada de adobo canario.

10. Mezclar.

11. Añadir las lentejas rojas.

12. Mezclar. 

13. Verter tres tazas de agua y tres hojas de laurel. 

14. Tapar y cocinar durante una media hora a fuego lento. Quizás necesitéis añadir más agua o más tiempo de cocción, dependerá de las lentejas. 

15. Servir con unas hojas de cilantro o perejil fresco. 

1 de febrero, IV Jornada sobre la calidad de vida durante el cáncer en Barcelona

El próximo 1 de febrero se celebrará en Barcelona la IV Jornada sobre calidad de vida y cáncer organizada por la Asociación de Oncología Integrativa. 

La jornada empezará a las nueve y cuarto de la mañana con un desayuno con pacientes que han superado el cáncer y en el que podréis hacer un intercambio de impresiones. Yo seré una de las pacientes. Seguiremos con un taller impartido por la Dra. Natalia Eres en el que os dará herramientas para superar el miedo al cáncer y a la visita con el oncólogo. 

A las 11 de la mañana empezará el taller de alimentación durante el cáncer infantil, de la mano de Gemma Morales y Ada Parellada.

Por la tarde empezarán con un taller en el que te enseñarán a arreglarte para verte bien y sentirte mejor y seguirán con una charla sobre lo que puedes hacer para decir adiós al dolor durante el cáncer. Y terminarán con una sesión de musicoterapia.

Encontrarás toda la información en este enlace. Es imprescindibleinscribirse para que te guardemos una silla (en el enlace tienes todos los horarios y puedes apuntarte).

https://oncologiaintegrativa.org/jornada-1-de-febrero/

¡¡¡OS ESPERO!!!

Nai

Lo que comí en Fuerteventura

Hola, la semana pasada pasamos unos días en Fuerteventura y en esta entrada compartiré con vosotros lo que comimos y a los restaurantes que fuimos. 

No todos ellos son veganos, pues en el Sur de la Isla, por ejemplo, no hay ninguno. La mayoría de restaurantes veganos se concentran en Corralejo y Cotillo. El problema es que cierran pronto, y por la noche sólo está abierto Past and Future Fuerteventura, y los miércoles noche está cerrado así que tuvimos que buscar por alternativas. 

Si vais a restaurantes no veganos, lo mejor que podéis pediros son las papas arrugás, un típico plato canario. Eso sí, preguntad si es vegana: aseguraros que no lleven leche o queso...

PAST AND FUTURE FUERTEVENTURA

Fue el primer restaurante al que fuimos y quizás el que más me guste. Tienes distintas opciones: buffet libre (15€), un plato del buffet libre, o a la carta. Hay platos fríos y calientes. Comidas deliciosas de todo el mundo. Lo que más me sorprendió fue la mozzarella de la Caprese. La cocinera, y creo que dueña, es muy simpática.

Platos del buffet:

Platos de la carta: 

Un batido por algún bar de Cotillo

Mahoh - La Oliva

El miércoles decidimos volver a cenar al Past and Future, pero estaba cerrado. No nos convenció ningún restaurante de la zona así que busqué algún restaurante de cocina típica canaria para probar unas papas arrugás con mojo, y me apareció el restaurante Mahoh. Llamé para asegurarme que el mojo no llevaba ni leche ni queso, les dije que éramos veganos y nos comentó que tenían más platos veganos disponibles. Tardamos unos 15 minutos en llegar. 

El personal era muy amable y la verdad es que tenían muchas opciones veganas fuera de menú. Nosotros nos quedamos con el estofado de lentejas, los falafels y las papas, pero además nos podían hacer tofu con verduras y espaguetis de calabacín. Increíble. Yo que viajo mucho por toda España pagaría por tener sólo una de estas opciones en cualquier restaurante...pero parece que de momento tengo que conformarme con una ensalada de bolsa. Así que, muchas gracias restaurante Mahoh por la amabilidad, la deliciosa comida y las extensas opciones culinarias que nos disteis. 

BioFarm

Ponía tienda ecológica y por eso me paré, pero ahora, no volvería a pararme. Es verdad que el aloe es ecológico, pero poco más. Nos pedimos estos batidos y son de aquellos que ya están preparados (los vimos en otros sitios) y además con pajita de plástico... Y sin preguntarnos si la queríamos... Muy eco muy eco... pero quizás necesitaríamos algo más de conciencia. 

Bar Los Deportes - Pájara

Como ya he dicho, por el sur y el centro no hay restaurantes veganos, así que nos paramos por un pueblo de paso para preguntar a los restaurantes si el mojo que servían era vegano, ya que las papas eran nuestra única opción. El primero que entramos servían mojo con leche, en el segundo solo hacían bocadillos y nos sugirieron que fuéramos al Bar Los Deportes porque servían buenas ensaladas. 

Fuimos caminando y preguntamos también si el mojo era vegano. Y sí, lo era. Así que compartimos una ensalada (le quitaron el queso y el jamón) y nos pedimos una ración de papas cada uno. Era muy económico y el mojo me encantó. Si no recuerdo mal, cada plato eran unos 4 euros. 

Happy Cactus, Cotillo

Restaurante y tienda bio, muy acogedor. Tienen tres platos del día y una hamburguesa que va variando. Éramos tres y pedimos cada uno un plato distinto. Todos deliciosos y completos. Por cierto, los batidos, los mejores de la isla. Además, muy originales utilizando pasta en lugar de pajitas de plástico. El batido de la foto era de papaya y coco. También probé el de frutos rojos con leche de almendras. 

Baobab, Corralejo

Un pequeño local, encantador. Lo llevan italianas. Es muy bonito. Fuimos allí a por un batido o un zumo, pero me pareció caro así que preferí comer un pastel hecho con azúcar de coco. Los batidos me los puedo hacer a diario en casa, pero el pastel, no... ¡porque me lo comería todo! Tienen también comida que pinta muy bien, pero era la hora de desayunar... Si vuelvo a Fuerteventura me gustaría volver para probar su comida porque los pasteles eran muy ricos.

Espero que os sea útil esta pequeña guía de restaurantes veganos de Fuerteventura, y si tenéis la oportunidad de ir, no os lo penséis dos veces, es una isla magnífica. 

Nai

Las recetas de Nai: Porrusalda con wakame

¡Hola!

Con el invierno llega la época de los puerros, y que mejor que utilizarlos en una sopa caliente para combatir estos días de frío. 

Hoy os traigo una receta de porrusalda, pero algo modificada. La porrusalda se trata de un plato de cuchara tradicional del País Vasco. Literalmente significa caldo de puerro. Es muy fácil de hacer ya que lo único que tienes que realizar es cortar las verduras y hervirlas. En esta versión he puesto zanahoria, pero también le podéis poner calabaza. 

He añadido el alga wakame para remineralizar el plato y convertirlo en más nutritivo. El alga wakame es rica en vitamina B y C, además, es una buena fuente de potasio y calcio. Posee propiedades antioxidantes y antinflamatorias. El puerro, por su parte, también nos aporta una gran dosis de vitamina C y vitaminas del grupo B. Es diurético y ayuda a prevenir el cáncer. Estimula el tránsito intestinal y disminuye las flatulencias. 

Os invito a probar esta receta, está muy rica. 

INGREDIENTES: 

-1 cebolla troceada a cuadraditos

-4 puerros pequeñitos

-2 zanahorias

-1 patata mediana

-alga wakame al gusto

-cúrcuma y pimienta negra al gusto

-agua

1. Cortar la cebolla a cuadraditos. 

2. En una olla, añadir un poquito de aceite. Seguidamente, poner la cebolla. Ir mezclando ocasionalmente. Cuando empiece a dorarse, añadir la cúrcuma y la pimienta negra.  

3. Mientras se dora la cebolla, cortar la zanahoria y el puerro. Aprovechad también la parte más verde del puerro, limpiarla con cuidado ya que suele estar sucia. 

4. Añadir tres tazas de agua a la olla. Cuando rompa a hervir, poner el puerro. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

5. Añadir la zanahoria.

6. Pelar y cortar la patata a cuadraditos. Podéis evitar poner la patata si lo preferís. 

7. Añadir la patata a la olla. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. 

8. Romper a pedacitos el alga wakame deshidratada. Yo pongo una cucharada sopera, pero es mejor que ajustéis la cantidad a vuestro gusto. Cocinar 5 minutos más. 

Nai

Las recetas de Nai: Calabaza con tamari y perejil

¡Hola!

Primero de todo quiero desearos feliz 2020. Hace casi un mes que no publicaba nada, y lo siento, pero he estado escribiendo la última parte del libro. En realidad, lo había terminado hace un año y medio, pero, después de lo que me ha ocurrido este año, he decidido que tenía que añadirlo en mi libro. 

Personalmente, cuando me volvieron a decir que tenía cáncer, pensé que ya no tenía sentido publicar el libro, pero después de haber vivido todo lo que me pasó durante la primera mitad de año, he llegado a la conclusión que lo mejor era retrasar la publicación del libro para incorporar las novedades.

Pero bueno, hoy os traigo una de aquellas recetas simples. Se trata de calabaza al horno. 

Ingredientes: 

-8 "lonchas" de calabaza, de un dedo de grosor. 

-Sal rosa del Himalaya o sal marina

-1 cucharadita de pimentón

-1 cucharadita de jengibre en polvo

-2 cucharadas de salsa tamari o de soja

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-perejil seco al gusto (una o dos cucharaditas)

-pimienta negra al gusto

-3 hojas de laurel 

1. Cortar la calabaza. Espolvorear una pizca de sal a cada "loncha" y masajearla. Colocar en un bol y reservar. 

2. En un bol pequeño mezclar el aceite y la salsa tamari con la ayuda de un tenedor. 

3. Añadir pimienta negra y mezclar.

4. Añadir el pimentón y el jengibre. Mezclar con la ayuda de las manos. 

5. Verter la mezcla de salsa tamari y aceite. Mezclar.

6. Añadir el perejil. Mezclar y dejar macerar. Al menos, unos 15 minutos. Ir mezclando ocasionalmente.  

7. Calentar el horno a 180ºC. 

8. Verter un poco de aceite a la bandeja para horno donde pondréis la calabaza. 

9. Colocar la calabaza en la bandeja. Poner las hojas de laurel entre la calabaza. Verter el líquido sobrante por encima de la calabaza. 

10. Cuando lleve unos 20 minutos, girar la calabaza. Añadir más aceite si veis que la calabaza está muy reseca. Cocinar durante 20 minutos más y comprobar si está hecha. Cuando esté cocinada, apagar el horno y servir.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Nai