miércoles, 13 de diciembre de 2017

Las recetas de Nai: Bok Choy con salsa de tahini y limón



¡Hola! ¿Qué tal?  ¡Por fin volvemos a tener bok choy! Si sois de Sant Quirze lo podéis pedir en la tienda biocopy's, yo lo había encontrado hace un año más o menos en Veritas pero no lo he vuelto a ver.

Hace casi un año compartí una receta con bok choy y hoy os traigo una que creo que la supera.

Descubrí esta verdura en uno de nuestros viajes a Asia (creo que en Malasia) y me enamoré de ella, como de muchas otras verduras asiáticas. Imaginaros mi cara al verla en una tienda aquí en Sabadell... ¡no dudé en comprarla! Pero no es muy fácil de encontrar... El bok choy se conoce también como col china o repollo chino. Es rica en antioxidantes, omega 3, betacarotenos (o provitamina A que se convierte en Vitamina A cuando es asimilada por nuestro organismo) y vitamina C. Contiene muchos glucosinolatos, unos compuestos azufrados anticancerígenos precursores de la sustancia indol-3-carbinol que nos ayuda a prevenir el cáncer de colon y de pulmón y además nos ayudan a regular los estrógenos y nos protege del cáncer de mama. Esta verdura asiática es muy cardiosaludable ya que ayuda a reducir el colesterol y a mejora la circulación. Nos ayuda también a perder peso, entre muchas otras cosas.

Uno de los elementos principales de esta receta y que le dará el toque especial es el tahini. Voy a nombraros brevemente algunos de sus beneficios para nuestro organismo. El tahini es rico en omega 6 y omega 9. Es muy rico en grasas por lo que no debemos abusar de él. Nos aporta gran cantidad de hierro, fósforo, magnesio, zinc y calcio. Y lo más importante...de calcio ASIMILABLE, y no como el de la leche (que tanto nos quieren vender). Una sola cucharada de tahini nos proporciona 70mg de calcio.

Y cuando hablamos de dietas veganas todos se preocupan de dónde conseguimos las proteínas. Bien, pues el tahini es una gran fuente de proteínas. Eso sí, para obtener proteína de alta calidad a través del tahini deberemos mezclarlo con legumbres, pues al sésamo le falta la licina que aportan las legumbres, mientras que a las legumbres le falta la metionina, un aminoácido que encontramos en el sésamo y por lo tanto en el tahini. Un hummus de garbanzo o de cualquier otra legumbre nos va a aportar proteínas vegetales de alta calidad (así, si algún día al decir que no coméis carne, os miran como si fueran extraterrestres y rápidamente os preguntan de dónde sacáis las proteínas ya sabéis que responder...)

Si no tenéis bok choy, podéis utilizar col repollo, que además es más suave. El bok choy puede ser algo amargo y con esta salsa podemos contrarrestar su amargura.



Ingredientes:
-1 bok choy o col china
-Una cucharada de aceite de sésamo tostado (si no tenéis, utilizar de oliva)
-Dos cucharadas de agua

Para la salsa de tahini y limón:

-2 cucharas de tahini
-2 cucharas de agua
-el zumo de un limón
-1 ajo troceado muy finamente
-1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (si no tenéis, de oliva)
-1 pizca de sal rosa del Himalaya

Preparación:

En un bol o cuenco pequeñito ponemos todos los ingredientes y nos ayudamos de una cuchara de postre para mezclar bien todos los ingredientes necesarios para hacer la salsa. Reservar.

Limpiamos el bok choy. Hay quien utiliza sólo las hojas pero nosotros lo comemos todo. Secar muy bien. Cortar las hojas en trozos más pequeños.



Calentar una cucharadita de aceite de sésamo tostado en una sartén suficientemente grande para cocinar todo el bok choy. Colocar el bok choy ya cortado en la sartén y echarle tres cucharadas de agua por encima de las hojas (que no caiga directamente en el fondo de la sartén).



Saltear durante 5 minutos y añadir la salsa de tahini y limón. Mezclar y saltear durante un minuto más. Servir caliente.

¡Probarlo!



Nai <3

domingo, 10 de diciembre de 2017

Las recetas de Nai: Garbanzos con romero al estilo Balda


Este plato es uno de mis preferidos que prepara Emanuela, la madre de Alex. Imagino que será típico italiano. Ella lo hace con la olla normal o la olla a presión y normalmente en 1h y media ya están listos pero yo he preferido hacerlos con mi crock pot porque me encanta como quedan las legumbre con la olla lenta.

Ingredientes:

- 1 taza y media de garbanzos (en remojo con agua y alga kombu durante al menos 24h, yo los dejo 48h).
- 3 ramitas de romero (si no queréis que suelte las hojas podéis atarlo con hilo)
- 3 ajos cortados por la mitad.
- 4 cucharadas y media de salsa de tomate crudo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua (a mi me encanta el sabor del caldo así que pongo muuucha!)


Poner los garbanzos escurridos (incluyendo el alga kombu), las ramitas de romero, los ajos, el aceite y la salsa de tomate en vuestra crock pot. Añadir el agua necesaria hasta cubrir los garbanzos. Normalmente yo pongo dos dedos más de agua, pero en este caso le he puesto agua hasta casi el máximo de capacidad de mi crock pot (unos 4 dedos por encima de los garbanzos).




Opción low durante 13 horas y high las últimas dos. Repito que a mi me gusta dejar las legumbres en la crock pot toda la noche pero para que estén menos tiempo cocinándose podéis ponerla directamente a high.

Si no tenéis la crock pot podéis utilizar la olla normal, Emanuela utiliza la normal o la olla a presión hasta que se cuecen los garbanzos (no suele ser más de hora y media).

RECORDAR: Quitar la espuma que dejan los garbanzos cuando rompen a hervir. Con la crockpot también veréis que deja un poquito de espuma, la retiráis.

Si queréis comprar la crock pot  en este link y con mi código CNS-ELBLOGDENAI conseguiréis un 5% de descuento.




Espero que os guste

Nai <3

viernes, 8 de diciembre de 2017

Las recetas de Nai: Pastel de trío de arroces con shiitake y champiñones






Hola!
Os traigo una receta muy rica...A ver que os parece :)

Ingredientes:

-3/4 de taza de arroz integral
-3/4 de taza de arroz salvaje
-3/4 de taza de arroz nerone
-4 vasos y medio de agua
- 2 puerros medianos/pequeños
-1 zanahoria rallada
-8 shiitake
-8 champiñones
-aceite de oliva
-salsa tamari

En un colador poner todos los arroces y limpiar en la pica, escurrir y colocar en una olla junto a las 4 tazas y media de agua. Tapar y encender el fuego alto hasta que rompa a hervir, luego, bajar a fuego bajo medio hasta que no quede agua.


En una sartén a fuego bajo, poner un poco de aceite de oliva. Añadir el puerro troceado.


Después de unos 5 minutos añadir la zanahoria rallada y cocinar durante 6 minutos más.


Añadir los shiitake y los champiñones cortados a láminas y un poco de agua para que se cocine todo bien.


En una sartén grande, añadir un poco de aceite y saltear los arroces. Luego, añadir las verduras y las setas y mezclar. Añadir dos cucharadas de salsa tamari y mezclar, cocinar durante 5 minutos. Apagar el fuego.

Ayudaros de la espátula para presionar el arroz y que así coja la forma de la sartén (si preferís podéis utilizar un molde). Dejar enfriar yo lo dejé toda la noche. A la mañana siguiente coged un plato ponerlo encima de vuestro pastel de arroz y dar la vuelta, como si  de una tortilla se tratara. Decorar con semillas.

Es MUY contundente jejej, está muy rico. Por cierto yo lo serví a temperatura ambiente.



Deseo que os guste

Nai <3

jueves, 7 de diciembre de 2017

Las recetas de Nai: "Trinxat" de la Cerdanya vegano


Hola! ¿Cómo va el puente? Yo aprovechándolo al máximo para experimentar en cocina y en manualidades...leer y escribir el libro <3

Entre ayer por la noche y hoy he realizado esta receta tan sencilla y buena. No es que requiera mucho tiempo, simplemente aproveché para hervir la patata y la col mientras cenábamos. A ver que os parece...

Ingredientes:

- 350gr de patata (tres pequeñitas)
-1 col entera
-125 gr. de tofu ahumado
- 3 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal

Ponemos a hervir dos ollas. Mientras rompe a hervir preparamos las patatas y la col.

Pelamos las patatas y las cortamos en 4 o 6 trozos. Sacamos las hojas más externas de la col, la cortamos por la mitad y sacamos el "tronquito" o la parte más dura. La cortamos a tiras finas.




Cuando rompa a hervir, podemos poner un poco de sal y luego en una cazuela ponemos la col y en la otra las patatas. Lo hervimos durante 20 minutos. Controlamos que las patatas estén hechas.




Ayudaros de un tenedor para chafar las patatas. Yo lo hice con un "trasto" que me compré en Italia para hacer gnocchi y passatelli (lo que veis en la foto).



Para la col, utilizar un colador para escurrirla bien. Apretad sin miedo. Luego, ponerla en un plato y con un tenedor la chafáis.



Mezclar la col con la patata.




En una sartén donde quepa toda la col y la patata hervida y chafada poner un poco de aceite de oliva. Trocear tres ajos a trocitos pequeños y añadirlo a la sartén. Cuando se hayan dorado, pero no quemado, añadir la patata y la col y mezclar a fuego lento.



Mientras el sabor del ajo se une a la col y la patata,  cortar unas 5 o 6 láminas de tofu ahumado muy finitas. En una sartén pequeña poner un poco de aceite de oliva y poner las láminas hasta que se doren y queden crujientes. Mientras se doran, podéis cortar a cubitos pequeños el tofu ahumado. Reservar las láminas de tofu ahumado y colocar en la misma sartén los cuadraditos hasta que se doren.




Añadir los cuadraditos de tofu a la patata y la col y continuar mezclando y salteando todo.

En un plato colocar el "trinxat", os podéis ayudar de un molde o simplemente de una espátula o de las manos. Coged las láminas de tofu y decorar vuestro trinxat.





Espero que os guste <3

Nai

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Las recetas de Nai: Chips de Kale rizada deshidratadas







Hace mucho tiempo (dos años) subí una receta de chips de Kale, pero las recetas, como las personas, evolucionan, y voy probando cosas nuevas, a veces la lío pero otras muchas veces mejoran con creces. Así que aquí os traigo una receta muy simple de Chips de Kale deshidratadas (si no tenéis deshidratadora podéis hacer lo mismo y lo ponéis al horno durante no mucho tiempo para evitar que se queme.

Lo más pesado de la receta es lavar y cortar las hojas de col rizada o berza, o Kale, la palabra que se ha puesto de moda últimamente para denominar a estas hojas. Existen dos tipos de col Kale, yo os recomiendo la variedad rizada para hacer chips.


INGREDIENTES: 

- Un manojo de col Kale rizada
- Aceite de Oliva virgen extra
- Salsa tamari
- Levadura nutricional

Lavar bien la col kale y utilizar solo la hoja el tallo central lo quitamos (a mis perros les encanta crudo...ehem... siempre intentan robarme las crucíferas).

Con las manos o con unas tijeras romper (o cortar) las hojas.

Utilizar un bol grande para poner las hojas troceadas. Si no os cogen todas no os preocupéis porque al añadir los otros ingredientes y masajearlas reducirán su tamaño y podréis poner más.


Una vez tengamos las hojas en el bol, añadimos el aceite de oliva virgen extra y con las manos mezclamos bien. No os sé decir la cantidad exacta, hacedlo a ojo hasta que todas las hojas estén impregnadas con AOVE, así que ir añadiendo poco a poco. Luego añadir salsa tamari, le va a dar el toque salado. Creo que con dos cucharadas será suficiente pero bueno, mejor hacerlo a vuestro gusto. Si no os han cogido todas las hojas, veréis que se habrán reducido, podéis añadir las restantes y si es necesario, podéis añadir también más aceite o salsa tamari.

Ahora es el momento de añadir la levadura nutricional. Es totalmente opcional, así que si no tenéis podéis hacer las chips sin levadura nutricional, incluso si no tenéis tamari la podéis sustituir con sal. Pero bueno que el toque especial que le da la levadura nutricional es increíblemente exquisito así que yo compraría...también la podéis añadir en vuestras cremas, ensaladas, pasta...Su gusto recuerda al queso parmesano...mmmmm... ¡Qué bueno! Añadir tanta levadura como queráis, mejor si sois generosos ;P así más intensidad de sabor.

Cuando está bien mezclado, extender las hojas en las bandejas de vuestra deshidratadora, o del horno. Yo tengo desde hace casi un año la deshidratadora sedona combo que podéis ver aquí y utilicé la opción raw durante 11h lo puse por la noche y a la mañana ya estaban listas. En vuestro horno también podéis hacerlas, vigilad que no se os queme la hoja porque se quedará amarga.


Recuerda que con mi código CNS-ELBLOGDENAI tendrás un 5% en todos los productos de La Cocina de Conasi, incluidas las deshidratadoras

Por cierto, esta receta es una buena manera de dar col a los niños...A Óscar, Martí, Gaia y Django les ha encantado... ¡incluso a mi padre! que es anti crucíferas total. Así que si tenéis peques en casa ya sabéis...

¡Espero que os gusten! A nosotros nos encantan <3

Nai <3


martes, 5 de diciembre de 2017

Las recetas de Nai: Potaje de alubias blancas con crockpot




Hola!

Hoy os traigo la primera receta con la crockpot (tengo unas cuántas preparadas) y os contaré como conocí a esta olla lenta.

Este verano compartí una receta en mi blog que hice con las cosas que teníamos en nuestro huerto de Italia y las que tenía por casa, la podéis ver aquí , es bastante veraniega jeje a mi ahora no me apetece. Pero tuvo mucho éxito y muchas de vosotras me enviasteis vuestras fotos de la receta.

Una chica me etiquetó en Instragram. Ella es Carmen ( @healthy_baeloclaudia ) y cotilleé su perfil. Un día publicó un plato de legumbres hecho con su olla lenta. Yo no sabía que era eso y no dudé en preguntarle. Se me antojó una crockpot y el día de nuestro segundo aniversario de bodas, Alex me regalo mi querida crock pot, fue una gran sorpresa, pues yo no me lo esperaba para nada porque un día le comenté vagamente algo sobre las ollas lentas y estaba convencida de que no me había ni escuchado (como cuando yo por mucho que lo intente evitar dejo de escuchar cuando me habla de cosas raras de las bicis jeje).

Encantada con mi Crock Pot <3


La cuestión es que yo no era mucho de cocinar legumbres porque tenía que estar muy pendiente de llas, normalmente cocinaba una vez al mes y me salían tantas que las congelaba y quedaban en el olvido. Además, no me gusta comprar las de pote (aunque estén en un pote de vidrio y sean ecológicas), y desde que tengo la crockpot hago legumbres almenos dos veces por semana y lo mejor de todo es que salen exquisitas. Suelo hacer más de la cuenta y se las llevo también a mis padres.

Mi procedimiento suele ser ponerlas en remojo con alga kombu y muuuucha agua durante dos días y  cambiarla al menos cada 24h, y luego por la noche hago el sofrito (o directamente pongo las verduras a la olla sin sofrito) y las dejo cocinar en low (bajo) durante toda la noche hasta la hora de comer. Si se hacen antes, las apago antes y 30 minutos antes de comer pongo la opción WARM. Tranquilas!!!! No se queman ni se pegan :)

Vamos al grano...a la receta del potaje con alubias blancas  :) Os recomiendo que las especias y aromáticas las ajustéis a vuestro gusto, pues yo suelo hacerlo a ojo pero me gustan mucho y quizás para vuestro gusto sean demasiado fuertes... ¡aunque aquí nadie se queja!



Ingredientes:


-1 taza de alubias blancas (270gr approx) previamente remojadas durante al menos 24h (yo las tengo 48) con alga kombu (ir cambiando agua)
- 2 puerros
- 2 zanahorias medianas
- 1 rama de apio
- aceite de oliva virgen extra
- alga kombu al gusto
- 6 clavos
- 2 cucharadas de tomillo (no muy llenas)
- 4 cucharaditas de te de pimentón
- cúrcuma en polvo al gusto
- pimienta negra al gusto

En una sartén añadir el aceite de oliva y el puerro. Luego, añadir el apio y seguidamente la zanahoria. Saltear durante 8 minutos aproximadamente.





En la crock pot, poner el salteado de verduras. Escurrir las legumbres (sin quitar el alga kombu) y añadirlo a la crock pot. Después añadir más alga kombu, los clavos, el tomillo, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta negra. Cubrir las legumbres con agua (uno o dos dedos más para que quede algo de caldo).





Dejar en low hasta que estén hechas. Yo las tuve 16 horas. Si tenéis prisa, dejarlas en high :)
Si no tenéis la crock pot podéis realizar el potaje con vuestra olla habitual utilizando los mismos ingredientes. Podéis comprar la crock pot aquí y con mi código CNS-ELBLOGDENAI recibiréis un 5% de descuento en Conasi.

OPCIONAL (si lo añadís, tendrá gluten):



Cortar un trocito de seitán a cuadraditos y saltearlo en la sartén durante unos minutos hasta que empiece a dorarse y servir por encima del potaje.




Espero que os guste <3


Nai <3