Las recetas de Nai: Curry rojo de verduras y tofu

¡Hola!

Hace dos fines de semana fuimos a Tarragona y por fin encontré pasta de curry rojo y verde. El primer fin de semana compramos el rojo, el segundo, el verde (que era mucho más picante). Son muy distintos y cada uno tiene su qué. La marca que yo encontrado es la Lien Ying Organic.

Podéis utilizar las verduras que tengáis por casa, no necesariamente han de ser las que he utilizado yo. El tofu es totalmente opcional, podéis hacer solo las verduras, incluso sustituir el tofu por seitán o tempeh. Es una receta muy versátil. Podéis acompañar el curry rojo de verduras y tofu con cereales (arroz basmati integra, mijo, quinoa, trigo sarraceno...)

Ingredientes: 
-1 cebolla
-2 ajos
-1 lámina de raíz de jengibre troceada
-1 zanahoria
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 berenjena
-1 calabacín
-8 o 10 champiñones
-1 tomate
-300 o 400 gr. de tofu
-Cúrcuma y pimienta negra al gusto
-Tres cucharadas de pasta de curry rojo
-1/4 taza de agua
-3/4 taza de leche de arroz y coco
-Aceite de oliva virgen extra

1. Corta la cebolla, el ajo y el jengibre a cuadraditos
2. En una sartén, pon aceite de oliva y luego añade la cebolla troceada, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la pimienta negra.

3. Ves cortando el resto de verduras y las vas añadiendo. Mezcla hasta que estén bien hechas. Mientras trocea el tofu.

4. Añade el tofu a las verduras. Mezcla y continúa cocinando durante 5 minutos, mientras preparas la pasta de curry rojo. 

 5. Prepara la pasta de curry rojo. En un vaso grande o taza, añade tres cucharaditas de pasta de curry rojo.

6. Llena 1/4 de vaso con agua y mezcla bien hasta que se haya desecho toda la pasta de curry rojo.

7. Rellena todo el vaso con leche de arroz y coco y mezcla.

8. Añade cuidadosamente el curry rojo a las verduras. Mezcla con cuidado  y continua cocinando el curry de verduras unos 5 minutos más hasta conseguir la textura deseada. 

Y AQUÍ TENÉIS EL RESULTADO:

¡¡¡DELICIOSO!!!

Nuestra cena de ayer :)

Éste es curry verde :)

Otro día que hice el curry rojo (con otras verduras) con arroz integral

Espero que podáis encontrar pasta de curry bio y podáis elaborar vuestro curry :) a mi me costó muchísimo encontrarlo pero ahora cae una vez a la semana jiji.

Besos

Nai <3