Las recetas de Nai: Berenjenas en escabeche
Hola de nuevo :) El 1 de julio fue el cumple de Sol y coincidió con que yo cumplía tres años sin quimioterapia. Sol me explicó cómo había su día y qué había comido. Una de las cosas eran berenjenas en escabeche hechas por su madre Mónica. Le dije que deberían estar buenísimas y su madre me escribió la receta así que el pasado jueves compré dos berenjenas en el mercado para hacerlas. La verdad es que es muy fácil tanto la preparación como la receta en sí y quedan buenísimas. Llevan ya tres días en la nevera dentro de un pote de vidrio y están en perfecto estado, aunque no sé cuánto tiempo pueden aguantar, pero teniendo aceite y vinagre creo que no tengo que preocuparme ya que actúan como conservantes y además estoy segura que durarán poco (hasta esta noche xD). De momento he probado con berenjenas, pero uno de mis platos preferidos del Restaurante Kombu (de noche) es un escabeche de seitán. Lleva coliflor y de momento no he encontrado bio, pero a la que encuentre intentaré hacer...