Las recetas de Nai: Barquitos de endivia con empedrado de alubias
Hola! Hoy os traigo una receta fresca y nutritiva. Se trata de un empedrado de alubias servido en barquitos de endivia. Normalmente suelo cocinarme yo misma las legumbres pero en esta receta voy a utilizar legumbres ecológicas de calidad (sin cosas raras añadidas) para facilitar el trabajo y convertirla en una receta más rápida, aunque si disponéis de tiempo podéis cocinarlas vosotros. Yo básicamente utilicé las verduras que tenía en casa: pimiento verde, cebolla tierna, tomate, zanahoria y calabacín pero podéis utilizar las que más os gusten. Ajustar los ingredientes dependiendo de la cantidad que tengáis que hacer, y el aliño, como siempre, ir añadiendo poco a poco e ir probando, rectificar hasta conseguirlo a vuestro gusto. Este es el empedrado que hace mi madre, normalmente le suele añadir patata pero como sabe que yo las intento evitar hizo una adaptación. Tenéis que ser creativos así que podéis añadir más cosas: pimiento asado, aguacate (al último momento mejor para q...