El blog de Nai - Diario de una chica con cáncer de colon y tumores desmoide

Hola! Desde hace dos días Alex no se encuentra del todo bien y le apetecen sopas y guisos. Me he viciado tanto al alga cochayuyo, y me hizo tanta ilusión que a él también le gustara, que hoy he querido hacer este estofado, inspirado un poco en el Charquicán pero he quitado ingredientes que no me convencían jeje, y le he añadido otros más saludables. Parece que la palabra Charquicán tiene origen en la lengua Quechua, como pasa con la palabra cochayuyo. Charkikanka en Qechua significa revoltijo o guiso con charki . Charki es la carne deshidratada y se denomina charki a un tipo de preparación para conservar la carne durante largos periodos. En el Charquitán utilizaban carne de llama, pero con la llegada de los colonizadores españoles empezaron a utilizar más la carne vacuna. Como bien sabemos, las proteínas animales no son saludables para la salud así que he decidido cambiar esas proteínas animales por verduras de mar, en concreto, con el alga cochayuyo de la que os hablé ha...

Descubrí esta alga tan deliciosa en el restaurante Kombu de Sant Cugat un día que en su menú sirvieron fideuà con alga Cochayuyo. Daba a la fideuà un sabor delicioso y la textura de éste alga me impresionó. Su textura carnosa es muy semejante a la de un calamar. El alga cochayuyo es muy común en toda la costa chilena y es la más cultivada en el país sudamericano. También la podemos encontrar en Nueva Zelanda. La palabra cochayuyo tiene su origen en la lengua quechua "kochu" significa laguna y "yuyu" hortaliza. Es un alga marina comestible aunque aquí la venden como fertilizante porque la Unión Europea no la ha aceptado como alimento, pero no pasa nada eh!!! Ésta alga puede llegar a medir 15 metros de largo y es de color verde café.  Aunque yo la dejé en remojo toda la noche para desprenderme del gusto de mar para que Alex se atreviera a comerla, 30 minutos son suficientes y se recomienda cocerla durante unos 15 minutos. 100 gramos de alga nos aportan...

Hola a todos! La semana pasada realicé esta deliciosa receta de tofu al curry con leche de coco. La hice muy suave porque vinieron Gaia y Django a comer. Me encantó. Os recuerdo que el tofu deberíamos hervirlo como si fueran legumbres, pero yo no lo hice XD. Voy directa a la receta porque no tengo demasiado tiempo... Ingredientes:   -250gr de tofu fresco -1 taza de tomate triturado -1 taza de leche de coco (aprox) - 1 trocito como la uña del dedo grande de jengibre troceado  - 3 dientes de ajo laminados - 1 chili y medio - 1 zanahoria troceada - 1/2 pimiento rojo troceado - 1/2 taza de maíz - hojas de cilantro fresco - piñones al gusto (si tenéis, mejor poner anacardos) - aceite de oliva virgen extra / o de coco Las siguientes especias : -2 cucharaditas de curry -1 cucharadita de garam masala -1 cucharadita de fenogreco molido -1 cucharadita de pimentón -1 cucharadita de comino (entero o molido) -1 cucharadita de canela...

Hola! Hoy escribo para informaros de que voy a hacer una charla organizada por Dones Per Sant Quirze este jueves 26 de octubre a las 20:30h en el Casal d’Avis de Sant Quirze . Hablaré sobre mi experiencia con el cáncer explicando cómo ha cambiado mi vida y sobre todo como HE cambiado mi vida desde que me diagnosticaron las metástasis y me dieran fecha de caducidad.  Una de las cosas más importantes para mí ha sido el cambio de alimentación así que os voy a explicar cómo me alimento ahora y como podriáis beneficiarios de este tipo de alimentación.  Después de mi charla vamos a hacer un tastet vegano para que conozcáis un poco más esta dieta y sobre todo que os quitéis ese estereotipo tan equivocado que la sociedad tiene sobre los veganos: que solo comemos lechuga. El tastet vegano lo va a preparar el restaurante Kombu de Sant Cugat, aquí os dejo el menú tastet: -Duo de patés con crudités y crackers (humus / tofu con col lombarda) -Espirales d...

Me encanta el salteado de broccoli con tempeh pero ahora cuesta mucho encontrar broccoli bio. Yo no lo sabía así que compré tempeh para hacerlo con broccoli porque sé que a Django le gusta y venía a comer a casa. Al ver que era imposible encontrar broccoli pensé en qué hacer con aquel tempeh. Tenía cuatro tomates en casa y decidí hacer salsa de tomate con tempeh para obtener una salsa para la pasta integral para él y para Alex, y yo me la puse por encima de los espaguetis de calabacín. Creo que la pasta integral y el tempeh es una buena combinación ya que son hidratos con legumbres y formamos así proteínas vegetales de gran calidad, además, el tempeh por si sólo es un alimento fermentado destaca por la gran cantidad de proteínas que contiene. Su consumo habitual ayuda a prevenir enfermedades como los cánceres del aparato digestivo o las enfermedades coronarias. Es indicado para personas diabéticas porque regula el nivel de azúcar en sangre. También ayuda a aliviar los síntomas d...

Hola! Hoy os traigo tres recetas en una, aunque la primera es opcional, pues si queréis podéis comprar directamente el brick de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal) para hacer vuestro pudding de chía. Ojo con los ingredientes que pueda contener la leche vegetal que elegís. Yo prefiero hacerme mis leches vegetales siempre que puedo. La de almendras es una de las más caras de realizar en casa pero bueno, continuo prefiriendo hacerla yo con mi chufamix, en realidad es un proceso muy simple y rápido. A continuación os voy a poner la receta de la leche de almendras (si no tenéis chufamix podéis utilizar una batidora normal y luego lo coláis por un colador y ya está. Veréis que en los ingredientes de los puddings hay 2 cucharadas de dátiles + almendras trituradas. No sé si os acordáis de la receta de las bolitas veganas de moniato y algarroba  ... en principio tenía que hacer una tarta vegana con base de almendras y dátiles pero Bongo silenciosamente me robó...

Hola! Casi siempre me apetece comer setas y en el supermercado estaba buscando si tenían frambuesas ecológicas y justo debajo de las frambuesas encontré un "pack" de setas para caldo y ensaladas. Era un mix de 200gr. setas enoki, shimeji blanco y shimeji marrón. La seta enoki, conocida también como seta de aguja de oro, es una de las más utilizadas en las culturas asiáticas, sobre todo para elaborar sopas. También la utilizan en ensaladas. Varios estudios de la Universidad de Singapur han confirmado que el tallo del enoki ayuda a regular el sistema inmunológico. También he leído que el doctor Ikekawa (Instituto Nacional de Cáncer de Tokio) realizó un estudio comparando la supervivencia de las personas con cáncer que tomaban enoki y las que no, llegando a la conclusión que las personas que la comían disminuían el riesgo de muerte por el cáncer. Link para leer sobre el estudio (en inglés)  . Por otra parte, las shimeji  o setas de haya también son procedentes de Ásia ...

Hola a todos! Ayer realicé estas bolitas veganas de moniato y algarroba y me ha gustado como han quedado. En principio dudaba si hacer una torta vegana de moniato o un brownie de moniato. La noche anterior Alex había cocinado dos moniatos y los puse encima del mármol mientras preparaba la base para la torta con almendras y dátiles. Cuando fui a coger los moniatos me di cuenta que solo quedaba uno...el otro imagino que se lo había comido Bongo...pero lo hizo tan disimuladamente que ni me di cuenta. Así que las opciones de torta o brownie desaparecieron por completo. Como ya había hecho la mezcla de almendras y dátiles (y la cantidad no era poca) pensé en inventar unas trufitas y fui añadiendo ingredientes hasta que me pareció comestible. Le añadí copos de avena molidos por lo que no es sin gluten , pero se pueden eliminar tranquilamente y quedará igual.